Short-Ribs aus dem Dutch Oven
Leckere Rinder-Shortribs im Dutch Oven zubereitet
Kochutensilien
- 1 Dutch Oven 4,5 oder 6 Qt 3,8 oder 5,9 liter
Zutaten
- 2 kg Short Ribs vom Rind
- 2,5 TL Salz
- 4 Schalotten
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Bacon
- 4 getrocknete Tomaten in Öl
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml Schwarzbier
- 500 ml Rinderfond
- 2 TL Senf
- 100 ml Sahne
- 1 EL Honig
- 1 TL Pfeffer
- Speisestärke oder Mehl zum Binden
Anleitungen
- Die Short Ribs rundum mit Salz einreiben. Schalotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Bacon sowie getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
- Den Dutch Oven mit kräftiger Unterhitze stark vorheizen (ca. 250°C). Dazu 30 durchgeglühte Briketts unter dem Topf platzieren. Butterschmalz im heißen Dutch Oven schmelzen lassen und die Short Ribs von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den Bacon im verbliebenen Bratfett knusprig auslassen.
- Schalotten und Sellerie in den Topf geben und glasig anschwitzen. Getrocknete Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Danach mit Schwarzbier und Rinderfond ablöschen, den Senf unterrühren und die Short Ribs wieder in den Topf legen. Den Deckel schließen.
- Nun auf mittlere Ober- und Unterhitze wechseln, indem 12 der Briketts auf dem Deckel platziert werden und 8 Briketts unter dem Topf bleiben. Die restlichen Briketts auf die Seite schieben. Die Ribs ca. 2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis sie butterweich sind und sich leicht vom Knochen lösen. Das Fleisch aus dem Dutch Oven nehmen und warm halten.
- Die Sauce offen aufkochen lassen, Sahne und Honig einrühren und mit Pfeffer sowie Salz abschmecken. Falls nötig, die Sauce mit etwas Speisestärke binden. Zum Schluss die Short Ribs wieder in die Sauce legen und kurz ziehen lassen.